在实验过程中，实验人员经常使用易燃烧、易爆、有毒、有腐蚀性的化学试剂盒易破损的玻璃仪器及各种电器设备等。为确保人身安全、财产安全及实验的顺利进行，食品检验人员应遵循实验室守则，具备安全操作常识。

 

1.实验前要了解电源、消防栓、灭火器等的位置和正确的使用方法，了解实验室安全出口和紧急情况时的逃生路线;

 

2.实验室内严谨饮食、吸烟、严禁将试剂入口及实验器具代替餐具，禁止赤膊穿拖鞋；

 

3.实验人员必须熟悉所使用仪器、设备的性能和使用方法；

 

4.倾倒试剂盒加热溶液时，不可俯视，以防溶液溅出伤人；

 

5.禁止用手直接取用任何化学试剂，使用有毒、有腐蚀性的试剂时除用药匙、量器外必须戴橡皮手套，实验后马上清洗仪器用具，立即用肥皂洗手；

 

6.不使用无标签容器盛放的试剂、试样，容器内不可装有与标签不相符的物质；

 

7.凡使用如浓硝酸、浓硫酸、浓高氯酸、浓氨水等具有挥发性的有毒、易腐蚀液体，或氰化氢、二氧化氨、硫化氢、三氧化硫、溴、氨等有毒、有腐蚀性气体时，必须在通风厨内进行操作，并做好防护措施(如戴橡皮手套、口罩等)；一切有毒、有腐蚀性废液不可倒入下水道中，应集中存放，并及时加以处理；

 

8.凡使用如乙醚、苯、丙酮、三氯甲烷等易燃有机溶剂时，要远离火焰和热源，且用后应倒入回收瓶中，不准倒入水槽中，以免造成污染；冰箱内不可存放易燃液体，低沸点的有机溶剂不准在火焰上直接加热，应利用带回冷凝管的装置在水浴上加热或蒸馏；

 

9.水银温度计、气量计等汞金属设备破损时候，必须立即采取措施回收汞，并在污染处撒上一层硫磺粉以防汞蒸汽中毒；

 

10.使用煤气灯时，应先将火柴点燃，一手执火柴靠近灯口，一手慢慢打开煤气灯，不能先开煤气灯，后点燃火柴。火焰大小和火力强弱应根据实验的需要来调节。用火时应做到火在人在，人走火灭。严防煤气泄漏，禁止用火焰在煤气管道上查找漏气处，应用肥皂水检查；

 

11.不使用破裂的玻璃器皿加热溶液，加热溶液时，玻璃器皿需放在石棉网上进行，烧热的玻璃器皿不能立即用冷水冷却，否则容易炸裂；

 

12.使用电器设备时严格遵守安全用电规程。不使用绝缘不良或接地不良的电器设备；不准擅自拆修电器；不可用湿润的手去开启电闸和电器开关；凡是漏电的仪器不要使用，以免触电；

 

13.实验结束后，人员离开实验室前要检查水、电、燃气和门窗，确保安全，并做好登记。